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Vivaneau vapeur à la sauce aigre-douce aux agrumes

Ce plat de poisson combine le gingembre et la coriandre dans une sauce piquante
Cette recette et photo sont une gracieuseté de CanolaInfo.org
4 portions / 20 min

Prép : 10 min / Cuisson : 10 min

Ingrédients

Sauce aigre-douce aux agrumes:

  • 125 ml (1/2 tasse) de jus de lime
  • 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de riz
  • 25 ml (2 c. à table) de sucre granulé
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piments rouges
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 2 tiges de coriandre, feuilles enlevées et mises de côté pour usage ultérieur

Vivaneau:

  • 4 filets de vivaneau, avec peau, arêtes enlevées, environ 125 g (4 oz) chacun
  • 50 ml (1/4 de tasse) de gingembre frais et coupé ultra-mince en julienne
  • 20 feuilles de coriandre fraîches
  • 25 ml (2 c. à table) à diviser plus 5 ml (1 c. à thé) d’huile de canola
  • 2 carottes, coupées en morceaux de 5 x 0,5 cm (2 x ¼ po)
  • 2 courgettes, coupées en morceaux de 5 x 0,5 cm (2 x ¼ po)
  • 2 poivrons rouges, coupés en morceaux de 5 x 0,5 cm (2 x ¼ po)
Préparation
  1. Dans une casserole, ajouter les ingrédients de la sauce. Laisser mijoter à feu moyen pendant 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous complètement. Retirer les tiges de coriandre et mettre de côté.
  2. Préchauffer une étuveuse en bambou au-dessus d’un wok ou d’une grande casserole remplie d’eau. Le niveau de l’eau devrait demeurer sous le fond de l’étuveuse. Disposer les filets de vivaneau la peau vers le haut et saupoudrer de quantités égales de gingembre, puis étendre cinq feuilles de coriandre sur chaque filet. Cuire à puissance maximale pendant 6 à 8 minutes.
  3. Durant ce temps, ajouter 15 ml (1 c. table) d’huile de canola dans une poêle à frire déjà chaude et faire cuire les carottes pendant 3 minutes. Incorporer les courgettes et les poivrons; faire cuire jusqu’à tendreté. Mettre de côté et garder chaud.
  4. Verser 50 ml (1/4 de tasse) de sauce dans un plat de service et disposer les légumes en alternant les rangées. Placer le poisson cuit à la vapeur, côté peau vers le bas, sur le dessus de la sauce et des légumes. Faire chauffer la 25 ml (deuxième c. à table) et 5 ml (1 c. à thé) d’huile de canola jusqu'à très chaud. Puis, verser, à l’aide d’une cuillère, 5 ml (1 c. à thé) sur chaque filet de poisson (faites preuve de prudence car l’huile de canola pourrait vous éclabousser). Servir chaud.
Valeur nutritionnelle par portion (1 de 4)
  • Calories 270
  • Protéines 24 g
  • Lipides 10 g
    Lipides saturés 1 g
    Cholestérol 40 mg
  • Glucides 16 g
    Fibres 2 g
    Sucres 9 g
    Sucres ajoutés 0 g
  • Sodium 90 mg
  • Potassium 686 mg