Poulet avec sauce de noix d’acajou et d’épinards

Directions

1. Étape 1

   Dans un mixeur, mélanger les ingrédients de la marinade. Mettre en purée, en grattant l'intérieur du mixeur au besoin pour la rendre lisse, tout en le gardant légèrement granuleuse. Transférer le mélange dans un bol de taille moyenne.

2. Étape 2

   Déposer les poitrines de poulet dans le bol et bien les enrober avec la marinade. Couvrir et réfrigérer, pendant au moins 1 heure ou aussi longtemps que toute la nuit.

3. Étape 3

   Dans un grand poêlon, faire chauffer 7 ml (1/2 c. à table) d’huile de canola à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon et faire cuire, environ 3 à 4 minutes, en remuant jusqu’à ce que les tranches d’oignon soient tendres et dorées. Mettre de côté les tranches d’oignon sur un plat.

4. Étape 4

   Verser la 15 ml (c. à table) restante d'huile de canola dans le même poêlon. Déposer les poitrines de poulet sur une seule couche dans le poêlon (presque toute la marinade sera toujours accolée aux morceaux. Saisir la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ de 3 à 5 minutes. Retourner les morceaux et saisir l’autre côté, pour un autre 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit encore une fois dorée.

5. Étape 5

   Retirer le poulet du poêlon et le déposer dans un plat. Transférer les tranches d'oignons dans une casserole et verser de l'eau dans le poêlon. Racler le fond du poêlon afin de libérer les miettes de poulet et déglacer la casserole. Remettre les poitrines de poulet dans le poêlon et verser, à l’aide d’une cuillère la marinade sur celles-ci. Réduire le feu à moyen-doux ; couvrir et braiser le poulet en l'arrosant occasionnellement, jusqu’à ce que la viande, dans sa partie la plus épaisse, ne soit plus rose et que le jus devienne clair, environ 12 à 15 minutes. Déposer le poulet et les oignons dans un plat de service et couvrir de papier aluminium afin de garder au chaud.

6. Étape 6

   Augmenter le feu à moyen-élevé et ajouter les épinards, une poignée à la fois, dans la sauce avec le poivre de Cayenne. Faire cuire environ 1 à 2 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les feuilles se ramollissent. Incorporer les morceaux de tomate et verser la sauce à l’aide d’une cuillère sur les poitrines de poulet au moment de servir.