Salade de couscous perlé avec feta et romarin

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) d’eau
• 175 ml (3/4 de tasse) de couscous perlé, non cuit, régulier ou de blé entier
• 1 poivron rouge moyen, épépiné et coupé en dés
• 1 concombre moyen, épépiné et coupé en dés
• 75 ml (1/3 de tasse) d’oignons rouges, hachés fin
• 250 ml (1 tasse) d'épinards légèrement tassés, hachés grossièrement
• 1/2 boîte (426 ml /15 oz) de petits haricots blancs ou haricots cannellini, sans sel ajouté, rincés et égouttés
• 15 ml (1 c. à table) de romarin frais, haché
• 1 gousse d’ail moyenne, émincée
• 25 ml (2 c. à table) d’huile de canola
• 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé
• 25 ml (2 c. à table) de jus de citron frais
• 15 ml (1 c. à table) de vinaigre de cidre
• 1 ml (1/4 de c. à thé) de poivre noir, concassé
• 175 ml (3/4 de tasse) de feta, réduit en matières grasses, émietté