Spécialité nord- africaine d’agneau, pois chiches et couscous

Ingrédients

• 1 aubergine, coupée en morceaux de 1 pouce
• 500 g (1 lb) gigot d’agneau, désossé, paré et coupé en languettes de 1/4 de pouce
• 20 ml (1 1/2 c. à table) de graines de coriandre, broyées
• 2 ml (1/2 c. à thé) de graines de cumin, broyées
• 5 ml (1 c. à thé) de muscade râpée
• 1 ml (1/4 de c. à thé) de poivre noir
• 45 ml (3 c. à table) d’huile de canola
• 1 à 2 piments jalapeño, épépinés et hachés fin
• 25 ml (2 c. à table) de gingembre frais, râpé
• 2 gousses d’ail, émincées
• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre
• 6 tomates Roma, épépinées et hachées fin
• 1 boîte (540 ml/19 oz) de pois chiches, rincés et égouttes
• 25 ml (2 c. à table) de persil frais haché
• 15 ml (1 c. à thé) de coriandre hachée
• 1 L (4 tasses) de couscous cuits