Name: Quinoa aux légumes
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1 tasse (250 ml) de quinoa, rincé; 1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes à teneur réduite en sodium; ½ c. à thé (2,5 ml) de zeste d’orange râpé; ½ tasse (125 ml) de jus d’orange; 2 c. à thé (10 ml) d’huile de canola; 1 oignon, coupé en dés; 2 gousses d’ail, hachées finement; 1 carotte, râpée; 1 courgette, râpée; 1 poivron rouge, coupé en dés; 1 poivron jaune, coupé en dés; ¼ c. à thé (1,25 ml) de poivre fraîchement moulu; 2 c. à table (30 ml) de basilic ou de persil frais haché

Quinoa aux légumes

Ce plat d’accompagnement plein de légumes et de couleurs est rassasiant et délicieux servi avec du poulet ou de la dinde pour le souper.

Par Emily Richards PH Ec.

236 cal portions 4-6

Préparation 0h 15m

Cuisson 0h 25m

Durée totale 0h 40m

Instructions

Étape 1

Dans une casserole, mettre le quinoa, le bouillon de légumes, le zeste d’orange et le jus d’orange. Porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le quinoa soit tendre. Dans un grand bol, défaire les grains de quinoa avec une fourchette. Garder au chaud.
Étape 2

Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile à feu moyen. Faire cuire l’oignon et l’ail 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la carotte, la courgette, le poivron rouge et le poivron jaune, et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants. Mettre le poivre. Incorporer au mélange de quinoa et ajouter le basilic.