8 portions / 1 heure 5 min
Prép : 30 min / Cuisson : 35 min
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à table) de gingembre fraîchement râpé
- Jus d'une lime moyenne
- 20 ml (1 1/2 c. à table) d'huile de canola, à diviser
- 1 (12 oz / 350 g) bloc de tofu ferme ou extra-ferme, coupé en dés
- 1 gros oignon, coupé en dés
- 2 gousses d'ail, émincées
- 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
- 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
- 1 ml (1/4 de c. à thé) de clou de girofle
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes ou de poulet, réduit en sodium
- 250 ml (1 tasse) de lait de coco léger
- 500 ml (2 tasses) d’haricots verts, coupés en morceaux de 2 pouces (5 cm)
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 courgette moyenne, coupée en dés
- 25 ml (2 c. à table) de coriandre fraîche
Préparation
- Dans un bol, faire mariner le tofu avec le gingembre, le jus de lime et 7 ml (1/2 c. à table) d'huile de canola. Bien remuer pour enrober. Cette étape peut être accomplie soit environ 30 minutes à l'avance ou peut-être garder une nuit au réfrigérateur.
- Dans un grand poêlon, sans couvercle, faire chauffer la c. à table (15 ml) restante d'huile de canola. Ajouter les oignons et faire cuire pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajouter l'ail, le cumin, la coriandre et le clou de girofle; remuer pendant 2 minutes.
- Ajouter au poêlon le bouillon et le lait de coco. Laisser mijoter à découvert pendant environ 10 minutes jusqu’ à une texture légèrement épaissie.
- Ajouter les haricots verts, le poivron rouge et la courgette ; faire cuire pendant environ 10 minutes de plus or jusqu’ à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le tofu mariné et faire cuire 5 minutes additionnelles. Garnir de coriandre. Servir sur du riz brun vapeur ou, si désiré, sur du quinoa.
Valeur nutritionnelle par portion (250 ml / 1 tasse)
- Calories 100
- Protéines 4 g
- Lipides 7 g
Lipides saturés 2 g
Cholestérol 0 mg - Glucides 6 g
Fibres 1 g
Sucres 2 g
Sucres ajoutés 0 g - Sodium 25 mg
- Potassium 83 mg
