Poulet et légumes au gingembre pour deux personnes

Prép : 20 min / Cuisson : 20 min

10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame, séparée
15 ml (1 c. à table) de gingembre frais, haché finement, séparé
1 poitrine de poulet désossée et sans peau, de bonne taille (environ 227 g/8 oz)
1 petite gousse d’ail hachée finement
1 pincée de poivre du moulin
1 courgette coupée en bâtonnets
500 ml (2 tasses) de carottes en bâtonnets
25 ml (2 c. à table) de vinaigre de vin rouge ou blanc
25 ml (2 c. à table) de menthe fraîche, hachée
25 ml (2 c. à table) de coriandre fraîche, hachée

Dans un plat peu profond, mélanger 5 ml (1 c. à thé) d’huile et la moitié du gingembre. Ajouter l’ail et le poivre, et bien enrober la poitrine de poulet avec le mélange.
Placer le poulet sur une grille graissée, à feu moyen-vif et griller en tournant une fois, environ 12 minutes ou jusqu’à ce que l’intérieur de la viande ne soit plus rose. Sur une planche à découper, trancher finement le poulet. Mettre de côté.
Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile de sésame restante à feu moyen. Faire revenir les bâtonnets de courgette et de carottes avec le reste du gingembre tout en remuant pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer du feu et ajouter le vinaigre, puis la menthe et le basilic, et mélanger.
Remplir 2 assiettes et déposer le poulet tranché sur le dessus.

Variante aux asperges : Omettre la courgette et remplacer par 500 ml (2 tasses) d’asperges en juliennes.