Aubergine et tomates à la marocaine

Ce plat est délicieux servi avec de l'agneau grillé ou des côtelettes d'agneau.

Cette recette et photo sont une gracieuseté de CanolaInfo.org
110 cal Servir 4
Temps de préparation 0h 5m
Temps de cuisson 0h 30m
Durée totale 0h 35m
Aubergine et tomates à la marocaine

Ingrédients

Directions

  1. Étape 1

    Couper les extrémités de l’aubergine avec un couteau éplucheur ou un couteau d’office. Puis enlever des bandes de peau en alternant de sorte que l'aubergine apparaisse rayée. Couper les aubergines en cubes d’un pouce.

  2. Étape 2

    Dans une poêle à frire de taille moyenne, faire chauffer l'huile de canola à feu moyen-vif. Ajouter l'aubergine et faire sauter 1 minute. Ajouter l'ail et faire sauter 30 secondes. Réduire à feu doux et couvrir la poêle; laisser évaporer l’aubergine pendant 10 minutes jusqu'à ce qu’elle ramollisse. Ajouter le cumin, le paprika et la coriandre, et faire revenir environ 10 secondes jusqu'à l’obtention d’un arôme parfumé. Incorporer les tomates et porter à ébullition.

  3. Étape 3

    Abaisser le feu à moyen-doux et faire cuire pendant environ 7 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et que certaines parties soient ramollies et d’autres plus fermes. Éteindre le feu et, avant de servir, laisser reposer le mélange de 5 à 10 minutes dans le but d’obtenir les arômes désirés.

Conseils

  • L'aubergine peut sembler difficile à cuisiner parce que sa texture spongieuse absorbe tellement l’huile qu’elle peut devenir graisseuse. La solution consiste à utiliser la technique d' « évaporation », ce qui signifie faire sauter les légumes rapidement, puis couvrir la casserole afin qu'ils ramollissent dans leur propre jus.

Valeur nutritionnelle

par portion (1 sur 4)

Calories
110
Protéines
2 g
Sodium
230 mg
Potassium
268 mg
Lipides
6 g
Lipides saturés
0,5 g
Cholestérol
0 mg
Glucides
12 g
Fibres
5 g
Sucres
5 g
Sucres ajoutés
0 g

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