Personnes intéressées par la santé

Mélange d’asperges et de poivrons rouges

Les légumes rouges et verts regorgent de saveur et se servent très bien avec du poulet, du bœuf ou du poisson. Vous pouvez utiliser les restes en les mélangeant avec du riz ou des pâtes pour obtenir un autre repas.
4 portions / 20 min

Prép : 10 min / Cuisson : 10 min

Ingrédients
  • 15 ml (1 c. à table) huile d’olive extra-vierge
  • 1 botte d’asperges fraîches (environ 450 g ou 1 lb), hachées
  • 2 poivrons rouges, hachés
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 7 ml (1 ½ c. à thé) assaisonnement à l’Italienne
  • 375 ml (1 1/2 tasse) jus de tomate à teneur réduite (50 %) en sodium
Préparation
  1. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les asperges, les poivrons, l’ail et l’assaisonnement à l’Italienne; cuire en remuant pendant cinq minutes. Ajouter le jus de tomate et laisser mijoter. Cuire en remuant de temps en temps pendant environ cinq minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais croustillants.

Valeur nutritionnelle par portion (1 de 4)
  • Calories : 78
  • Protéines : 3 g
  • Lipides : 4 g
    Lipides saturés : 1 g
    Cholestérol: 0 mg
  • Glucides : 11 g
    Fibres : 3 g   
    Sucre : 7 g
    Sucres ajoutés : 0g
  • Sodium : 121 mg
  • Potassium : 446 mg

Recette créée par Emily Richards, PH Ec. © Fondation des maladies du cœur et de l’AVC 2011.