Sauté de quinoa aux aubergines et aux poivrons

Ce plat d’accompagnement tout-en-un, avec sa douce saveur de cari et son mélange de légumes, demeure moelleux et est riche en protéines végétales. Ne salissant pas beaucoup de vaisselle, cette recette plaira à tous les membres de la famille!

La recette a été adaptée en fonction des conseils généraux de salubrité de Santé Canada.

Par Emily Richards PH Ec.

140 cal portions 4-6

Préparation 0h 10m

Cuisson 0h 20m

Durée totale 0h 30m

Instructions

Étape 1

Se laver les mains avec de l’eau chaude et du savon pendant au moins 20 secondes. Nettoyer et sécher toutes les surfaces de travail.
Étape 2

Rincer doucement les aubergines, l’oignon, le poivron, les gousses d’ail et la coriandre ou le basilic frais sous l’eau froide courante avant de les apprêter.
Étape 3

Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et cuire les aubergines, l’oignon et le poivron 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Réduire à feu moyen et ajouter l’ail, la poudre de cari et les flocons de piments forts, si désiré. Cuire 1 minute en remuant. Ajouter le quinoa et bien mélanger. Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
Étape 4

Couvrir, réduire à feu moyen-doux et cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que le quinoa soit tendre.
Étape 5

Retirer du feu, ajouter le basilic (ou la coriandre). Défaire les grains avec une fourchette avant de servir.