Oeufs sur haricots noirs cuits au four à la mexicaine

La préparation de ce plat peut se faire soit dans six ramequins individuels ou dans une grande casserole
Oeufs au four dans des plats de ramequins
6 portions / 1 heure 5 min 

Prép : 15 min / Cuisson : 50 min

Ingrédients
  • 15 ml (1 c. à table) d’huile de canola
  • 175 ml (¾ de tasse) d’oignons émincés
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
  • 2 ml (½ c. à thé) de cumin moulu
  • 2 ml (½ c. à thé) de flocons de piment rouge broyés (ou au goût)
  • 1 boîte (540 ml/19 oz) d’haricots noirs, faibles en sodium, rincés et égouttés
  • 1 boîte (540 ml/19 oz) de tomates en dés, faibles en sodium
  • 6 œufs
  • 50 ml (¼ de tasse) de fromage cheddar râpé
Préparation
  1. Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile de canola à feu moyen. Ajouter les oignons et faire sauter environ 5 minutes. Ajouter la poudre de chili, le cumin et les flocons de piment rouge, et remuer pendant 2 minutes. Si vous désirez plus épicé, ajouter plus de flocons de piment rouge selon le goût recherché.
  2. Ajouter les haricots noirs et les tomates. Remuer. Amener à ébullition, couvrir et faire cuire de 15 à 30 minutes jusqu’à épaississement en fonction de la texture désirée. Pendant que le mélange cuit, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  3. Badigeonner légèrement, avec de l’huile de canola ou de l’huile de canola en aérosol, les 6 ramequins (disposés sur une plaque à cuisson) ou une casserole de grandeur de 2,25 L (deux- quarts). Réduire en purée le mélange d’haricots et répartir également parmi les ramequins. Faire un léger trou au milieu de chacune d’eux.
  4. Casser avec précaution un œuf au-dessus de chaque ramequin. Saupoudrer légèrement de fromage. Faire cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient cuits à la cuisson désirée.
 Valeur nutritionnelle par portion (1 œuf et 175 ml (¾ de tasse) du mélange d’haricots)
  • Calories 190
  • Protéines 12 g
  • Lipides 9 g
    Lipides saturés 2,5 g
    Cholestérol 190 mg
  • Glucides 19 g
    Fibres 5 g
    Sucres 5 g
    Sucre ajouté 0 g
  • Sodium 300 mg
  • Potassium 356 mg