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Chili végétarien à la courge musquée

Pendant la récolte, la courge musquée est abondante et complète merveilleusement bien les plats.
Recette et photo sont une gracieuseté de Canola Eat Well
Deux bols de chili reposant sur un comptoir, à côté d’une planche en bois couverte de fromage râpé et de crème sure, et d’un bol rempli de croustilles de maïs.
6 portions / 45 min

Prép : 20 min  / Cuisson : 25 min

Ingrédients
  • 1 courge musquée (environ 1,125 kg/2 ¼ lb))
  • 15 ml (1 c. à table) d’huile de canola
  • 1 oignon, haché
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 30 ml (2 c. à table) de poudre de chili
  • 10 ml (2 c. à thé) de chaque, cumin et origan moulus
  • 1 ml (1/4 de c. à thé) de poivre de Cayenne
  • 1 de chaque, poivron rouge et poivron vert, hachés
  • 1 boîte (796 mL/28 oz) de tomates avec jus
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon aux légumes réduit en sodium
  • 60 ml (1/4 de tasse) de pâte de tomates sans sel ajouté
  • 1 boîte (540 ml/19 oz) de pois chiches sans sel ajouté, égouttés et rincés.
  • fromage émietté (optionnel)
  • crème sure (optionnel)
Préparation
  1. Couper la courge en deux et peler. Enlever les graines, puis la couper en cubes de 2,5 cm (1 pouce). Mettre de côté.
  2. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Faire cuire les oignons, l'ail, la poudre de chili, le cumin, l'origan et le poivre de Cayenne pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce le tout soit ramolli. Ajouter les cubes de courge et morceaux de poivrons. Remuer pour enrober. Ajouter les tomates en les séparant avec une cuillère, le bouillon et la pâte de tomates. Porter à ébullition. Incorporer les pois chiches et laisser mijoter à couvert environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les cubes de courge soient tendres.
  3. À l’aide d’une louche, servir dans des bols parsemés de fromage et une généreuse quantité de crème sure, si désiré.

Astuce: Pour gagner du temps à la cuisine, remplacez par de la courge pré-coupée. Généralement en gros morceaux, assurez-vous de les couper en plus petits morceaux pour une cuisson uniforme. Vous aurez besoin d'au moins 2 paquets (400 g chacun).

Valeur nutritionnelle par portion (400 ml/1 ⅔ tasses)
  • Calories 250
  • Protéines 9 g
  • Lipides 4 g
    Lipides saturés .3 g
    Cholestérol 0 mg
  • Glucides 49 g
    Fibres 10 g
    Sucres 12 g
    Sucres ajoutés 0 g
  • Sodium 250 mg
  • Potassium 1250 mg
La vie. Ne passez pas à côté.