8 portions / 40 min
Prép : 15 min / Cuisson : 25 min
Faire cuire à l'avance les patates douces au four pour ainsi accélérer la préparation de cette magnifique salade.
Ingrédients
- 1 L (4 tasses) de patates douces, pelées et coupées en cubes
- 45 ml (3 c. à table) d’huile de canola, à diviser
- 125 ml (½ tasse) de tomates séchées, non conservées dans l’huile
- 125 ml (½ tasse) de parmesan Reggiano râpé ou de féta émietté
- 1 L (4 tasses) de roquette en paquet (ou d’épinards ou de mesclun)
- 4 oignons verts, hachés
- 15 ml (1 c. à table) de vinaigre balsamique
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin.
- Dans un grand bol, mélanger les cubes de patates douces avec 15 ml (1 c. à table) d'huile de canola.
- Les disposer sur une plaque à cuisson et faire cuire au four pendant 25 minutes. Ceci peut être fait jusqu'à un jour à l'avance. Conserver les patates douces cuites au réfrigérateur, jusqu'au moment de la préparation finale de la salade.
- Dans un bol moyen, couvrir les tomates séchées avec de l'eau très chaude, et laisser reposer pendant 25 minutes. Les égoutter et les hacher.
- Dans un grand bol, combiner les patates douces cuites, les tomates, le fromage, la roquette et les oignons verts.
- Préparer la vinaigrette en combinant les 25 ml restantes (2 c. à table) d'huile de canola avec le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon. Arroser légèrement sur la salade et mélanger.
Valeur nutritionnelle par portion (1 de 8)
- Calories 120
- Protéines 2 g
- Lipides 7 g
Lipides saturés 1 g
Cholestérol 5 mg - Glucides 8 g
Fibres 4 g
Sucres 3 g
Sucres ajoutés 0 g - Sodium 108 mg
- Potassium 280 mg
