Soupe à l’orge et au panais

Prép : 15 min / Cuisson : 40 min

15 ml (1 c. à table) d’huile de canola
1 botte d’oignons verts, hachés
3 gousses d’ail, émincées
5 ml (1 c. à thé) de feuilles de thym séché ou 15 ml (1 c. à table) thym frais haché
2 ml (1/2 c. à thé) de pâte ou poudre de cari, douce
4 panais, pelés et coupés en dés (environ 400 g ou 12 oz)
125 ml (1/2 tasse) d’orge perlé
1 L (4 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet à teneur réduite en sodium
500 ml (2 tasses) d’eau
500 ml (2 tasses) de jeunes épinards déchirés, légèrement tassés.

Dans une marmite, chauffer l’huile à feu moyen et cuire les oignons, l’ail, le thym et la pâte de cari pendant trois minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter les panais et l’orge en remuant pour bien les recouvrir. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu; couvrir et laisser mijoter pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que les panais et l’orge soient tendres.
Ajouter les épinards en remuant et cuire pendant une minute ou jusqu’à ce qu’ils flétrissent.