Soupe à l’orge et au panais

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à table) d’huile de canola
• 1 botte d’oignons verts, hachés
• 3 gousses d’ail, émincées
• 5 ml (1 c. à thé) de feuilles de thym séché ou 15 ml (1 c. à table) thym frais haché
• 2 ml (1/2 c. à thé) de pâte ou poudre de cari, douce
• 4 panais, pelés et coupés en dés (environ 400 g ou 12 oz)
• 125 ml (1/2 tasse) d’orge perlé
• 1 L (4 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet à teneur réduite en sodium
• 500 ml (2 tasses) d’eau
• 500 ml (2 tasses) de jeunes épinards déchirés, légèrement tassés.

Préparation

1. Dans une marmite, chauffer l’huile à feu moyen et cuire les oignons, l’ail, le thym et la pâte de cari pendant trois minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ajouter les panais et l’orge en remuant pour bien les recouvrir. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu; couvrir et laisser mijoter pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que les panais et l’orge soient tendres.
3. Ajouter les épinards en remuant et cuire pendant une minute ou jusqu’à ce qu’ils flétrissent. 

Valeur nutritionnelle par portion (1 de 8)

• Calories : 118
• Protéines : 3 g
• Lipides : 2 gLipides saturés : 0 g
  Cholestérol : 0 mg
• Glucides : 22 gFibres : 3.5 g
  Sucres : 4 g
  Sucres ajoutés : 0 g
• Sodium : 268 mg
• Potassium : 282 mg

Recette créée par Emily Richards, PH Ec. © Fondation des maladies du cœur et de l’AVC 2011.