La salade de haricots mélangés ultime

Véritable classique estival, cette version saura plaire par son goût frais et ses teintes colorées. Riche en légumes, cette salade est non seulement colorée et délicieuse, mais elle regorge d’éléments nutritifs bons pour le cœur.

La recette a été adaptée en fonction des conseils généraux de salubrité de Santé Canada.

Par Emily Richards PH Ec.

116 cal portions 8

Préparation 0h 15m

Cuisson 0h 5m

Durée totale 0h 20m

Instructions

Étape 1

Se laver les mains avec de l’eau chaude et du savon pendant au moins 20 secondes. Nettoyer et sécher toutes les surfaces de travail.
Étape 2

Rincer doucement tous les légumes sous l’eau froide courante avant de les apprêter.
Étape 3

Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les haricots verts et jaunes et les fèves de soya pendant 3 minutes. Bien égoutter et rincer sous l’eau froide. Couper les haricots verts et jaunes en bâtonnets de 2 po (5 cm). Réserver le mélange de haricots.
Étape 4

Entre-temps, dans un grand bol, combiner les pois chiches, le céleri, les oignons verts et le poivron rouge. Transférer le mélange de haricots dans un bol.
Étape 5

Dans un petit bol, mélanger au fouet le vinaigre, la moutarde, l’huile et le poivre. Verser cette préparation sur le mélange de haricots et remuer pour bien enrober. Ajouter le basilic et le persil et mélanger encore une fois.

Conseils

Selon votre préférence, utilisez uniquement des haricots verts ou des haricots jaunes.
Si vous n’avez pas de fèves de soja écossées, utilisez des haricots de Lima ou 1 tasse (250 ml) de vos haricots en conserve à teneur réduite en sodium préférés, égouttés et rincés.
Vos petits cuistots peuvent aider en cassant les extrémités des haricots avec leurs mains. Ils peuvent aussi mélanger la vinaigrette.
Cette salade ne cesse de surprendre. Préparer à l’avance, couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Apportez un peu de salade avec une poignée de fromage et de craquelins pour un dîner rapide et facile.