Salade de pois chiches et de chou frisé avec truite

Comme la truite a une saveur légère et délicate, le fait d’ajouter des ingrédients simples comme des fines herbes fait exploser les parfums de ceux-ci.
Salade de pois chiches au chou frisé à la truite avec des ustensiles en argent et des bols de pois chiches, vinaigrette et parmesan sur le côté.
6 portions / 50 min

Prép : 20 min / Cuisson : 30 min

 

Ingrédients
  • 1 boîte (19 oz/540 ml) de pois chiches en conserve sans sel ajouté, rincés et égouttés
  • 2 c. à soupe (25 ml) d’huile de canola, divisée
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre de chili
  • 1 contenant (10 oz/300 g) de jeunes pousses de chou frisé ou d’un mélange de jeunes pousses de chou frisé et d’épinard
  • 1 c. à soupe (45 ml) de jus de citron
  • 1/4 tasse (50 ml) de babeurre
  • 2 c. à soupe (25 ml) de vinaigre de cidre
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de sucre granulé
  • Une pincée de flocons de piment fort
  • 2 c. à soupe (25 ml) de chaque : ciboulette et aneth hachés
  • 1 c. à soupe (15 ml) de persil haché (facultatif)
  • 2 filets de truite (environ 680 g en tout)
  • 1/3 tasse (75 ml) de copeaux de parmesan
Préparation
  1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Dans un bol, combiner les pois chiches avec 2 c. à thé (10 ml) d’huile et la poudre de chili. Répartir sur la plaque préparée et faire rôtir au four pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les pois chiches soient dorés et légèrement croustillants. Réserver et laisser refroidir complètement.
  3. Entre-temps, dans un autre bol, enrober à la main le chou frisé avec du jus de citron; réserver.
  4. Dans un petit bol, mélanger avec un fouet le restant d’huile, le babeurre, le vinaigre et les flocons de piment fort. Incorporer la ciboulette, l’aneth et le persil, si utilisé. Prélever 2 c. à soupe (25 ml) et ré-partir sur les filets de truite.
  5. Déposer la truite sur la plaque de cuisson et faire rôtir au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson s’émiette avec un couteau.
  6. Arroser le chou frisé et les pois chiches avec le restant de la vinaigrette. Incorporer le parmesan et ré-partir dans 6 assiettes plates. Garnir chaque salade d’un filet de truite au moment de servir.

Astuce : Si vous utilisez des feuilles de chou frisé ordinaire, retirez les tiges et hachez le chou frisé en petits morceaux. Utilisez plutôt 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron.

Valeur nutritionnelle par portion (1 de 6)
  • Calories 320
  • Protéines 29 g
  • Lipides 12 g
    Lipides saturés 3 g
    Cholestérol 60 g
  • Glucides 22 g
    Fibres 5 g
    Sucres 1 g
    Sucres ajoutés 0 g
  • Sodium 160 mg
  • Potassium 800 mg

 

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