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Soupe aux champignons et à la courge rôtie

Cette soupe au goût riche regorge de la délicieuse saveur de la courge et de la texture succulente des champignons. Vous pouvez ajouter les champignons dans la soupe ou les servir sur le dessus pour plus de flair.

5 portions / 1 hr 5 min

Prép : 20 min / Cuisson : 45 min

Ingrédients
  • 1 petite courge butternut, about 1 kg/2 lb
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 25 ml (2 c. à table) persil frais haché
  • 5 ml (1 c. à thé) poudre de cari (facultative)
  • 1 ml (1/4 c. à thé) poivre frais moulu
  • 1 L (4 tasses) bouillon de poulet sans sel ajouté
  • 10 ml (2 c. à thé) huile de canola
  • 1 paquet de 227 g (8 oz) champignons, tranchés mince
  • 5 ml (1 c. à thé) romarin frais haché ou 1 ml/1/4 c. à thé si séché
  • 5 ml (1 c. à thé) thym frais haché ou 2 ml/1/2 c. à thé si séché
  • 25 ml (2 c. à table) fromage de chèvre (facultatif)
Préparation
  1. Peler et enlever les pépins de la courge. Découper la courge en morceaux de 2,5 cm (1 po) et les placer dans un grand bol. Ajouter trois gousses d’ail, le persil, la poudre de cari et si désiré, le poivre ainsi que 75 ml (1/3 tasse) de bouillon de poulet et mélanger pour bien enrober. Étendre sur une lèchefrite couverte de papier parchemin et rôtir au four à 220 ˚C (425 ˚F) pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.
  2. Entre temps, dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen et cuire les champignons, le reste de l’ail, le romarin et le thym pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient brun-dorés et que le liquide se soit évaporé; réserver.
  3. Gratter la courge dans le mélangeur et réduire en purée avec 500 ml (2 tasses) de bouillon jusqu’à consistance lisse. Verser dans une casserole et ajouter le reste du bouillon. Réchauffer. Verser à la louche dans des bols à soupe et couvrir de champignons et de miettes de fromage de chèvre si désiré avant de servir.

Conseil : Pour plus de texture et de saveur, ajoutez les champignons au moment de réchauffer au lieu de simplement les saupoudrer à la surface.

Valeur nutritionnelle par portion (1 de 5)
  • Calories : 141
  • Protéines : 7 g
  • Lipides : 3 gLipides saturés : 0 g
    Cholestérol : 0 mg
  • Glucides : 26 gFibres : 4 g
    Sucres : 5 g
    Sucres ajoutés : 0 g
  • Sodium : 70 mg
  • Potassium : 872 mg

Recette créée par Emily Richards, PH Ec. © Fondation des maladies du cœur et de l’AVC 2011.