Les lacunes du système de santé canadien ont frappé Mystery Furtado de plein fouet lorsque sa grand-mère et sa meilleure amie ont toutes deux reçu un diagnostic de diabète.
« Lorsque vous recevez un diagnostic de diabète de type 2, on vous remet généralement une feuille qui indique ce que vous devriez manger », explique-t-elle. « Mais pour la plupart des personnes issues des communautés africaines, caribéennes et noires, la première réaction est souvent : “Je ne mange rien de ce qui se trouve sur cette liste.” »
Dans le cadre de son travail en santé communautaire à London, en Ontario, elle entendait constamment les mêmes préoccupations de la part de personnes noires vivant avec le diabète : des ressources qui ne tenaient pas compte de leurs traditions alimentaires et la difficulté de trouver des ingrédients propres à leur culture à la fois nutritifs et abordables.
« Tout cela m’a fait comprendre qu’il y avait énormément à faire », raconte Mme Furtado. En 2018, elle a fondé l’organisme sans but lucratif Type Diabeat-It (site Web en anglais seulement). Sa mission? Offrir du soutien et des ressources adaptés à la réalité culturelle des personnes vivant avec le diabète dans les communautés africaines, caribéennes et noires, ainsi qu’aux autres personnes racisées.
Depuis, Type Diabeat-It est devenu un organisme de bienfaisance enregistré qui collabore avec plusieurs partenaires communautaires. Parmi ses initiatives :
- le premier jardin communautaire de London créé pour la communauté noire;
- des ateliers de cuisine axés sur le patrimoine culinaire africain et la littératie alimentaire;
- un sommet jeunesse;
- des programmes d’activité physique dirigés par des personnes noires et adaptés aux réalités des personnes vivant avec les symptômes du diabète;
- des groupes de soutien adaptés aux réalités culturelles.
Pourquoi est-il important d’offrir un soutien adapté à la réalité culturelle?
Selon Diabète Canada, les personnes d’origine africaine, arabe, asiatique, hispanique, autochtone ou sud-asiatique sont plus susceptibles de développer un diabète de type 2. De plus, le diabète augmente le risque d’hypertension, de maladies du cœur et d’AVC.
La génétique et les déterminants sociaux de la santé jouent tous deux un rôle. Au pays, les personnes noires sont deux fois plus nombreuses que les personnes blanches à déclarer se heurter à des obstacles en matière de soins de santé et de sécurité alimentaire. De plus, les femmes noires sont davantage exposées à des facteurs de stress chroniques, notamment la discrimination raciale et sexuelle, ce qui peut avoir des répercussions sur leur santé et les résultats des traitements.
Pour la prise en charge du diabète, le régime méditerranéen est souvent la recommandation privilégiée. « Il existe de nombreux préjugés à l’égard de ce qu’on appelle la “cuisine noire” », explique Mme Furtado. Elle ajoute que les déserts alimentaires constituent également un obstacle. Pour trouver des aliments compatibles avec la prise en charge du diabète qui correspondent à leur culture alimentaire, certaines personnes doivent parfois se rendre dans une plus grande ville.
Des saveurs familières
Dans les cours de cuisine qu’elle offre à des personnes de tous les âges, des enfants du primaire aux personnes aînées, l’équipe de Type Diabeat-It présente différentes façons d’apprêter des ingrédients populaires.
Pensons notamment aux bananes vertes. Riches en amidon résistant, elles ont peu d’effet sur la glycémie. On peut les faire bouillir, les ajouter aux salades ou les servir en remplacement des frites, une option très appréciée des enfants.
Le plantain mûr réduit en purée est délicieux dans les crêpes. Il présente un indice glycémique plus faible et contient davantage de fibres que les bananes et d’autres ingrédients sucrants.
Par temps froid, les gruaux à base de plantain, de bananes vertes ou de millet constituent une option nutritive pour remplacer le gruau d’avoine. Les soupes à base de manioc, d’igname et d’autres tubercules conviennent également bien aux personnes vivant avec le diabète.
Les participantes et participants adaptent les recettes à leurs propres traditions culinaires. « Les gens nous disent souvent : “Vous pourriez ajouter tel ingrédient. C’est comme ça que ma famille le préparait” », explique Mme Furtado. « Ensemble, nous faisons vivre ce savoir transmis de génération en génération. »
Une collaboration porteuse de changement
Type Diabeat-It et Cœur + AVC partagent un objectif commun : améliorer la littératie alimentaire et accroître leur présence au sein des communautés. « Cœur + AVC souhaitait être plus à l’écoute des réalités culturelles et offrir des recettes qui reflètent mieux la réalité des communautés qu’elle sert », déclare Mme Furtado.
Ces nouvelles recettes de Type Diabeat-It respectent les lignes directrices nutritionnelles de Cœur + AVC. Vous y trouverez une variété de plats savoureux, allant d’un gruau réconfortant à un copieux ragoût de haricots, en passant par des spaghettis crémeux à l’akée.
Essayez ces recettes inspirées des traditions culinaires africaines pour maintenir une glycémie plus stable et prendre soin de votre cœur et de votre cerveau.
